Fragments

Et pour continuer l’étude scientifique comencée il y a quelque temps, aujourd’hui, Carine, Aurore, Sandrine et moi acompagnés d’un Cumin surexité avons été déguster un ujikintoki chez Minamoto Kitchoan. J’ai aussi tenté un Capilco Orange (Vieux mélange japonais à base d’une sorte de yaourt et d’un soda) mais ils utilisent à première vue de l’orangina light dont je déteste le goût. je retenterai surement si il est possible d’avoir la version non aspartamisée.
Vu que tout le monde était bien mort (entre fin de mémoire, révision d’exam ou stress au boulot). nous avons chacun regagné nos pénates et pour ma part fait un petit crochet par le printemps pour jeter un coup d’oeil à la collection qu’Aubade viens de sortir pour les hommes, qui se révèle franchement décevante: du classique avec juste la griffe en plus.

Kitchoan

17, place de la Madeleine – 75008 Paris – 01 40 06 91 28

Aujourd’hui se tenait, à Saint Pathus, le brunch de l’ACCP chez Lionel, notre président. Ca à commencé très fort avec un réveil en catastrophe vers 10h alors que j’avais normalement rendez vous à 11h à Nation et que mon gateau n’etait meme pas pret. J’ai donc préparé le gateau en vitesse en prévenant de mon retard et, un fois cuit, ai pu me mettre en route.
En plus des membre de l’accp, une journaliste de tetes hautes était présente pour connaître un peu notre association.
Pour le repas, nous avons eu droit à des tomates du jardin (Lionel nous a tellement répété leur provenance 😀 ), des petits choux au saumon, une salade de riz, une tarte et un flan à la courgette, un énorme plateau de fromage et en dessert: une tarte à la nectarine, une autre au pommes, un cake au thé (rouge et noir) ainsi qu’un autre au matcha et enfin mon gateau à l’hibiscus.
Après tous nous être bien régalé, nous sommes repartis chacun avec des parts de gateaux, des fruits et des légumes du jardin (on se serait cru au marché). La journaliste était effaré de voir comment on la « chargeait » avant qu’elle ne reparte .

Je pensais, une fois rentré chez moi pouvoir me reposer un peu pour digerer tranquillement, mais c’etait sans compter les caprices de mon serveur qui me réservait une surprise assez désagréable.

Ce matin, cuisine et vaisselle:
Préparation de la pâte à choux, pendant qu’elle cuit, vaisselle, préparation de la crème au matcha, re-vaisselle, préparation de la crème au chocolat, re-re vaisselle, HAAARRrrrgbgll la pâte à choux n’a pas gonflée donc: re préparation de pâte à choux, et re-re-vaisselle. Finalement je suis arrivé à un résultat acceptable juste à temps pour partir chez Aurore. Arrivé la-bas, j’aide les autres à finir de cuisiner les plats principaux et me remets à la vaisselle (j’avais déjà l’entrainement du matin).
Lorsque tout le monde fut la, nous avons commencé à festoyer avec en entrées des concombres en sauce, des carottes et du daikon (le radis blanc chinois) rapés, suivis de boeuf mariné, de riz et de koroke (les croquettes japonaise a base de pomme de terre, de viande et d’oignon) et en dessert, les éclairs au chocolat et au matcha.

Ce soir j’étais partis diner chez Mailin que je n’avais pas qui avait promis de m’empoisoner. Je suis donc arrivé chez elle en me méfiant un peu. J’ai eu droit à un taboulé, une tarte à l’oignon et au munster qui sentait super bon (mais moins qu’une tarte au maroilles, heureusement pour ses voisins 🙂 ). Le dessert était une charlotte au litchees et framboises qui devait se sentir à l’aise dans son moule puisqu’elle en voulait pas le quitter, enfin, on a pas eu à sortir le pied de biche.
Le résultat était très bon et j’ai réussis à m’en sortir indemne. Maintenant je ne sais pas, c’était peut être du poison à action lente qui aura raison de moi d’ici une soixantaine d’années 🙂

Comme j’avais parlé au filles des différences entre les ujikintoki de Toraya et de Chajin, je leur ai proposé de faire un comparatif. Je tiens tout de suite à spécifier qu’il n’est pas la question de gourmandise mais juste d’une étude mené avec une rigueur scientifique.

Nous avons donc été goûter un ujikintoki de chez toraya ou la glace est vraiment pilée et probablement préparée à l’avance car elle a tendance à faire des amalgames. puis nous avons été faire de même chez Chajin où leur glace est plus rapée et donc légère, le sirop au matcha (thé vert japonais) a aussi un goût un peu différent et la cerise sur le gateau… enfin si l’on peu dire ça est la boule de glace au macha sur le dessus.

Chajin fermant pour le mois d’aout, j’en ai profité pour me prendre un énorme pot de glace au matcha en réduction.

Normalement j’aurais du passer chez Surcouf pour voir pour mon écran, mais en revenant du boulot, je me suis dis: Pourquoi ne pas faire un tour à chajin? Je devais me prendre du macha. Et me voila donc parti chercher mon macha. Comme la patronne me demandait si je ne voulais rien déguster, je n’ai pas longtemps hésité avant de lui dire que je devais goûter leur glace. Et devant mon air indecis, comme elle me demandait si je ne voulais pas plutôt un ujinkintoki, elle m’a proposée les deux… et j’ai dis oui. Résultat: un uji kintoki très léger par rapport à ceux de Toraya ou Kitchoan, j’ai l’impression que leur manière de faire la glace pilée est différente (ici la glace est plus rapée que pilée) avec une boule de leur glace au macha qui, je crois, ne peut être comparée qu’à celle de chez Azabu.
A la fin, à force de papoter, je me suis rendu compte que Surcouf etait déjà fermé et que je pouvais remettre ma visite au lendemain. 🙁

A noter, Chajin organise une cérémonie du thé une fois par semaine et il est préférable de téléphoner avant pour savoir quel jour cela se déroule.

Chajin

24 rue Pasquier 75008 Paris – tél: 01 53 30 05 24

Un an après, me revoila à l’artisan de l’artisan de Saveurs. j’ai retrouvé mon vieux billet et avait pris à l’époque: un sablé glacé au fraise avec un coulis d’hibiscus et une soupe glacée de cerises à la rhubarbe que l’on retrouve encore sur la carte actuelle. Cette fois ci je suis parti pour une charlotte avec des coulis de fruits rouges et un chocolat froid au thé grillé. Je pense que le chocolat est apréciable si on aime le gout du thé grillé et n’est peut être pas le meilleur choix lorsque le temps est à la très grosse chaleur comme aujourd’hui. Je me suis donc laisse tenté par une boisson à la verveine, tilleul et citron avec des framboise écrasées.
Après cela, j’ai discuté avec Patrick à propos du site internet de l’artisan de Saveurs et nous sommes rendu compte qu’il est très bien placé sur google lorsque l’on cherche l’artisan de Saveurs mais beacoup moins bien si on ne cherche uniquement artisan de saveurs ou bien si l’on fait la recherche avec la faute que les gens commettent souvent en l’apellant l’artisan de Saveurs et donc pareil pour « artisan des saveurs« , Je pense qu’un peu de remaniement des pas du site avec quelques mots clef bien placés pourrait tout à faire remonter le site de Patrick Loustalot dans les référencement même sur les mots artisan et saveurs. Hein! qui a dit google bombing? 😀

Sinon j’ai décidé de faire partager encore plus de chose en vendant mon corps à… heu non c’est pas ça.. en ajoutant une catégorie de blog sur la cuisine je sens qu’il y en a qui vont encore dire que je ne pense qu’à ca.

L’Artisan de Saveurs

72 rue du Cherche-Midi – 01 42 22 46 64 – métro sèvres Babylone