Aujourd’hui, la dégustation de l’ACCP nous à entrainé chez Côté Coulisses, un restaurant assez chic du deuxieme arrondissement avec au menu:
- Dégustation de chocolats de Bouvier (chocolatier à Rennes)
- Cuisse de lièvre,tagliatelles de céleris et mousseline de potiron,sauce chocolat
- Farandole de chocolat en dessert
Je connaissais déjà le chocolatier car j’avais gouté quelque une de ses créations lors du salon du chocolat de l’année dernière. Cette fois ci, manque de chance, les parfums n’etait pas des plus aux gouts de mon palais:
- Gran couva
- Une ganache nature avec un cacao deu domaine Gran Couva à trinidad, très bon
- Fenouil
- Avec des saveurs d’anis et de réglisse… les deux parfums que je ne peux pas piffrer
- Café
- moi qui n’aime pas trop le café, me voila gaté car il était tres fort de café
- Granduja Noir
- à la noisette, un régal, fondant et onctueux à souhait, un pur délice
Par la suite, nous avons testé des tablettes Walapulu, d’une plantation de cacaoyers sauvages en Guyane Française, et la ce fut un vrai désastre, le chocolat etait préparé à l’ancienne, c’est a dire la texture etait assez grossière, je n’ai pas pu finir les carrés. Je pense qu’ils pourraient plaire au espagnols car ils ressemblaient aux quelques chocolats que j’ai gouté de là bas mais pour le marché français, je crois que c’est un peu rapé.
Finalement, après le repas, j’ai eu une bonne surprise car france m’a offert une coffret de dégustation de Michel Cluizel de la fontaine au chocolat pour lui avoir dépanné son ordinateur. 😀
- Côté Coulisse
- 1 rue de Montsigny – 75002 Paris
- Philippe Bouvier
- 22, rue de Nemours – 35000 Rennes – 02 99 79 69 69
- 5 rue de la Parcheminerie – 35000 Rennes – 02 99 78 14 08
