Fragments

Je viens de recevoir un mail me disant qu’une dégustation avait lieu à Sapidus le Jeudi 2 Juin de 19h30 à minuit.

Sapidus

8, rue de bizerte – 75017 Paris – 01 55 06 09 55

Comme tout les ans avait lieu aujourd’hui la dégustation de la récolte de printemps à thés de chine. J’y ai donc retrouvé Aurore, Carine et Sandrine pour découvrir des thés qui, pour certain ont été cueuillit il y a une dizaine de jours en chine. On a normalement droit à une theière d’un type de thé par personne, comme on est en groupe, on en profite pour gouter chacun dans la tasse des autres, mais en plus, comme on connait bien Vivien, il revenait assez souvent pour nous dire: Ce the là il est tres bon cette année… il n’est pas sur la liste des dégustation… vous voulez goutez quand même? J’en ai personellement gouté sept saveurs differentes et ai été sage pour les achat en n’en prenant que deux types: un Tai Ping Hou Kui(thé vert) et un Oolong des cimes de Wu She, il m’en reste encore un peu à écouler à la maison et au boulot.
Voila tout les crûs que j’ai pu tenter:

• Zheijiang Ting Bi Luo Chun (bon et un gout frais)
• Gu Zhu Zi Sun (je l’ai trouvé d’une saveur plus chaude et douce que le premier)
• Jing Shan Sha (celui que j’ai le moins aprécié)
• Tai Ping Hou Kui (mon préféré avec l’oolong des cîmes)
• Dong Yang Dong Bai (excellent, si il ne m’en restait pas autant chez moi, j’en aurais pris un peu)
• Oolong des cîmes de Wu She (mon autre preféré)
• Keemun Imperial (un thé rouge qui ne me disait rien)

Thés de chine

20, Boulevard Saint-Germain 75005 Paris – 01 40 46 98 89 – Métro Jussieu ou Maubert Mutualité

Comme Aurore n’avait pas le moral cette semaine, J’ai été la chouchouter un peu en lui faisant la cuisine
Je lui ai préparé un poulet du couronnement: une salade avec du poulet, de la crème fraiche, de la mayonnaise, du curry, des noix, des raisins et le fabuleux chutney au mangues à l’indienne que j’ai trouvé chez Sapidus. C’était un vrai régal, une explosion de saveur pour les papilles.
Pour le dessert je suis passé chez Pierre Hermé, profitant qu’il venait de sortir sa nouvelle collection de gateaux. Je suis repartis de sa boutique avec un délicieux Ispahan (biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de rose, framboises entière, letchis), un divin Émotion Eden (crème brulée au safran pêches et abricots moelleux assaisonés, gelée de safran) et un Émotion Ludic (compotes de fraises, crème de mascarpone au sirop de coquelicot, fraises et betteraves cuites au jus de fraise, guimauves à la fraise) surprenant quand on arrive à la betterave, pas mauvais mais classé dernier sur le trio.

Sapidus

8, rue de bizerte – 75017 Paris – 01 55 06 09 55

Pierre Hermé

72, rue Bonapare – 75006 Paris – 01 43 54 47 77

185, rue de Vaugirard – 75015 Paris – 01 47 83 89 96

Pour une fois, nous avions décidé de prendre l’air et de nous éloigner un peu de Paris pour les dégustation de l’ACCP. Nous nous sommes donc retrouvé à Saint-Germain en Laye, au restaurant le manège.

nous avons degusté les chocolat de Nicolsen, un chocolatier qui se trouvait à quelques mètres de là:

• Un chocolat praliné avec des morceaux de gavottes
• Un espèce de palais or très fin
• Un chocolat au Safran au goût puissant
• Un chocolat au citron aussi très parfumé avec des morceaux de zestes.

La dégustation c’est suivie d’un repas avec un filet de canette et son écrasé de pommes de terre aux épices ou d’une brochette de saumon mariné au safran et c’est conclu sur des petit choux à la crème d’orange, copieusement nappés de sauce au chocolat.

Nicolsen

19, Rue au pain – 78100 Saint Germain en Laye – 01 39 21 08 22

112, Rue Mouffetard – 75005 Paris – 01 43 36 78 04

26, Boulevard Jean Jaurès – 92100 Boulogne-Billancourt – 01 41 31 44 49

Le manège

5, rue Saint-Louis – 78100 Saint Germain en Laye – 01 39 73 22 12

On continue la découverte de coins sympas du quartier. Après Sapidus, samedi. Jean-Yves nous à fait découvrir la tête de goinfre: un restaurant specialise dans les cochoneries (ou la cochonaille plutôt) situé tout près de chez moi. Ils font de délicieux plats avec tout ce que l’on peut tirer du cochon, mais pas uniquement: ils ont de très bon magret et confits de canard et de beaux morceaux de Salers. Pour les dessert, j’ai un peu été déçu par leur mousse au chocolat (il faut dire que je suis devenu difficile là dessus) mais se rattrapent largement sur leur gratin de fraise.

La tête de goinfre – La cave du cochon

16-18, rue Jaquemont – 75017 Paris – 04 42 29 89 80

Pour me remettre de mes émotions du dentiste hier, j’ai tenté de retourner chez Sapidus: l’épicerie que Sylvain m’avait conseillé jeudi dernier. Grand bien m’en a pris, Elle était encore ouverte malgré le jour et l’heure, J’ai pu donc rester un moment à discuter avec le patron et à baver devant tout leur produits. Chaque fois que je tournais la tête, je tombais sur de nouvelles choses que je n’avait pas vu auparavant. Normalement, l’épicerie fait des dégustations le premier jeudi de chaque mois mais j’ai quand même pu goûter quelques petites choses tres intéressantes dont une confiture figue et citron, une moutarde au cêpes, une gelée de fleur de merisier qui, si ce n’est la texture, a un delicieux gout de miel. Après plusieurs orgasmes gustatifs, je suis repartis avec:

• Un jus de pomme granny.
• Un chuntney de mangue à l’indienne (avec de gros morceaux de mangue).
• Une confiture de sorcière, à l’orange, au potiron et au grué (rien a voir avec la confiture de sorcière de Francis Miot que Cookie et moi avions gouté au salon du chocolat à base de prune et d’églantine).
• Une moutarde à la cardamone (très douce et d’une texture tres agréable).
• Une confiture de pêche, melon et verveine.

J’attends avec impatiente de finir ce qu’il me reste de vinaigre pour aller tenter son vinaigre balsamique et ses vinaigres à la poire et vanille ou celui au gingembre. J’ai même appris que l’on peut goûter leur limonade si l’on passe chez l’artisan de saveurs.

Sapidus

8, rue de bizerte – 75017 Paris – 01 55 06 09 55